Como faço para ajustar funcionamento somente retirada balcão em dias específicos?

Geral
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Como faço para ajustar funcionamento somente retirada balcão em dias específicos?

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O terceiro turno é somente para retirada balcão. Coloque no terceiro turno os dias que você quer somente retirada balcão, e os demais dias no primeiro turno